Secondi Piatti

CARNE DI CAVALLO

La carne di cavallo a Catania è un’istituzione. Dopo secoli di divieti religiosi, tornò popolare nell'Ottocento come alternativa economica. Oggi è il cuore dello street food etneo: si gusta "arrustuta" (alla brace) sotto forma di fettine sottili o polpette. Il segreto è il condimento: sale grosso e l'immancabile salmoriglio (sammurigghiu), un'emulsione di olio, limone, origano e aglio che ne esalta il sapore deciso, celebrando un rito che unisce storia e identità.

SARDE BECCAFICO

Le sarde a beccafico nascono come imitazione popolare di un piatto nobiliare a base di uccellini. Il popolo sostituì la selvaggina con le sarde, mantenendone la coda rivolta all'alto per simulare i volatili. A Catania, la ricetta prevede sarde accoppiate "a sandwich", farcite con mollica, pecorino, uvetta e pinoli, poi impanate e fritte. È un capolavoro della "cucina del recupero" che trasforma ingredienti umili in un trionfo di sapori agrodolci.

PESCE SPADA

Il pesce spada è un pilastro della cultura catanese, celebrato storicamente tra i banchi della Pescheria. Se Messina è il luogo della caccia, Catania è quello della vendita scenografica. La ricetta tipica ne esalta la nobiltà con semplicità: la fetta viene cotta in padella con pomodorini, olive bianche, capperi e sfumata con vino bianco. L'uso dell'origano finale completa questo piatto, che trasforma una materia prima pregiata in un inno ai sapori mediterranei.

INVOLTINI CATANESI

I braciulini (involtini) catanesi sono un capolavoro di ingegno e contrasti. L'eredità araba rivive nel ripieno agrodolce di uva passa e pinoli, mentre l'uso abbondante di pangrattato e formaggio nasceva dalla necessità di saziare con poca carne. Cotti velocemente sulla brace, sono i protagonisti delle storiche "vie della carne" di Catania. La loro morbidezza e il cuore filante rappresentano il perfetto equilibrio tra la cultura del mare e quella contadina.

FALSOMAGRO

POLPETTE DI NEONATO

Le polpette di neonato (pupetti di muccu) nascono dall'ingegno dei pescatori catanesi per valorizzare il novellame. Un tempo protagoniste della Pescheria, oggi si preparano con sostituti legali come il pesce ghiaccio. La ricetta prevede un impasto delicato con uova, pecorino, prezzemolo e un tocco di mentuccia, tipico di Catania. Fritte a cucchiaiate fino a doratura, queste frittelle sono un simbolo della cucina di mare che trasforma ingredienti semplici in prelibatezze.

Il Falsomagro (Farsumagru) è il re dei secondi siciliani. Il nome deriva dal francese farce (ripieno); è "falso" perché l'aspetto sobrio cela un cuore opulento di uova sode, salumi e formaggi. Nato come piatto di riscatto festivo, consiste in una fetta di manzo farcita, arrotolata e stufata lentamente nel sugo di pomodoro (ottimo per condire la pasta). Simbolo della cucina catanese, trasforma pochi ingredienti in un trionfo di sapori e colori.

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