Arancino
Croccante fuori, cuore di ragù caldo e saporito.
"I Classici Rustici Catanesi"
Cartocciata
Morbida pasta salata ripiena con pomodoro, prosciutto, formaggio filante e oliva.
Cipollina
Sfoglia ripiena di pomodoro, mozzarella, prosciutto e cipolla.
Pizzetta
Soffice, dolce e filante.
Patè (con sfoglia)
Sfoglia ripiena di prosciutto e mozzarella.
Rollè di Wurstel (Torciglione)
Wurstel avvolto in una morbida pasta salata.
ARANCINO
L'arancino risale alla dominazione araba (IX-XI sec.), quando furono introdotti riso e zafferano. Il nome deriva dal dialetto "arancinu" e a Catania la sua forma conica omaggia l'Etna, con il ragù che simboleggia la lava. Per un arancino di qualità si usa riso Carnaroli condito con zafferano o burro, farcito con un ricco ragù di carne (pomodoro, carote, sedano, cipolla), piselli e caciocavallo. Questa ricetta secolare unisce ingredienti pregiati e simbolismo legato al territorio siciliano.
CARTOCCIATA
La cartocciata è un pezzo forte della tavola calda catanese. Simile a un calzone, è fatta di pasta brioche soffice e leggermente dolce, cotta al forno a forma di mezzaluna. La versione classica prevede pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e olive nere. Molto amate sono anche le varianti con melanzane fritte, funghi, spinaci o l'abbinamento würstel e patatine, preferito dai giovani. Rappresenta, insieme all’arancino, il cuore dello street food locale per la sua consistenza filante.
CIPOLLINA
La cipollina è una regina della tavola calda catanese: un fragrante fagottino di pasta sfoglia che racchiude un cuore dolce e succoso. A differenza di altri pezzi, si distingue per la farcitura a base di cipolle stufate a lungo, pomodoro, mozzarella filante e prosciutto cotto. Una cipollina perfetta deve avere una sfoglia burrosa che si sbriciola al morso e una chiusura a pacchetto. Consumata a ogni ora, offre un equilibrio unico tra la sapidità degli ingredienti e la dolcezza caramellata della cipolla.
PIZZETTA
La pizzetta è il cuore pulsante della tavola calda catanese: non una semplice pizza ridotta, ma un lievitato soffice e semidolce, simile a una brioche. Deve essere alta, dorata e con un bordo mai croccante. Il condimento tipico prevede salsa di pomodoro, mozzarella filante e l’immancabile oliva nera posta al centro.
PATE' (CON SFOGLIA)
Il paté di sfoglia è un classico della tavola calda catanese, amato per il contrasto tra la sfoglia croccante e il cuore filante. A differenza di altri pezzi, non usa impasto lievitato ma una sfoglia fragrante, solitamente chiusa in forma triangolare. La farcitura tipica prevede prosciutto cotto e mozzarella, talvolta con un velo di pomodoro. Spennellato con tuorlo d'uovo per una doratura lucida e cotto in forno, è una specialità immancabile in ogni banco gastronomico siciliano.
ROLLE' DI WURSTEL (TORCIGLIONE)
I rollò con würstel (o torciglioni) sono un classico della rosticceria siciliana. Si tratta di würstel avvolti in una morbida pasta brioche salata, spennellati con uovo e ricoperti di semi di sesamo. Esiste anche una variante rapida in pasta sfoglia, spesso arricchita con pomodoro e mozzarella. Perfetti per buffet, feste o come spuntino veloce, i rollò si distinguono per il contrasto tra la sapidità del würstel e la dolcezza dell'impasto, rendendoli amatissimi da adulti e bambini.